Perunan salaisuudet

Peruna on yksi maailman tärkeimmistä ruokakasveista ja sen monipuolisuus on vertaansa vailla. Se sopii keittoihin, paistoksiin, uuniruokiin ja salaatteihin. Peruna voi olla pehmeä, kiinteä, makea tai jauhoinen – ja sen valinta riippuu aina siitä, mitä ruokaa valmistat.

Perunan käyttö ruoassa on ikivanhaa, ja sitä on viljelty eri puolilla maailmaa tuhansien vuosien ajan. Keittoihin sopivat erityisesti pehmeämmät lajikkeet, paistoksiin ja uuniperunoiksi taas kiinteämmät perunat, jotka säilyttävät rakenteensa kypsennettäessä. Perunan makua voi korostaa yksinkertaisilla mausteilla kuten suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja yrteillä.

Reseptivinkki: Leikkaa perunat lohkoiksi, sekoita oliiviöljyn ja tuoreiden yrttien kanssa ja paahda uunissa kullanruskeiksi ja rapeiksi. Tarjoa lisukkeena tai osana ruokaisaa kasvisruokaa.

Perunan historia

Peruna on yksi maailman tärkeimmistä ruokakasveista, ja sen historia ulottuu tuhansien vuosien taa. Perunan kotipaikka on Etelä‑Amerikan Andien vuoristo, erityisesti nykyisen Perun ja Bolivian alueella, missä alkuperäiskansat alkoivat jalostaa villiperunoita ruoaksi jo noin 7 000–10 000 vuotta sitten. Tuolla alueella erityyppisiä perunalajeja oli alun perin runsaasti, ja ne olivat tärkeä ravinnonlähde korkeassa vuoristoilmastossa.

Eurooppalaiset kohtasivat perunan ensimmäisen kerran 1500‑luvulla Espanjan valloittajien myötä, kun espanjalaiset ottivat perunoita mukaansa takaisin Eurooppaan Amerikan matkoiltaan. Peruna saapui todennäköisesti Espanjaan jo 1570‑luvun tienoilla ja levisi sieltä vähitellen muualle Eurooppaan. Aluksi se oli eurooppalaisten silmissä outo ja epäluotettava kasvi, ja sitä käytettiin joskus ensin eläinten rehuna tai kasvimaan erikoisuutena.

Perunan hyväksyminen ihmisten ravinnoksi tapahtui vähitellen. Se osoittautui äärimmäisen ravitsevaksi ja tuottavaksi viljelykasviksi, joka antoi paljon energiaa pieneltä pinta‑alalta ja kasvoi erilaisissa maaperissä ja ilmastoissa. Tämä teki siitä tärkeän lisän eurooppalaiseen ruokavalioon, etenkin pohjoisissa maissa, joissa viljelyolosuhteet olivat haastavat muille viljoille.

Peruna levisi nopeasti moniin keittiöihin ja kulttuureihin ympäri maailmaa, ja siitä tuli peruselintarvike niin Euroopassa, Aasiassa kuin Afrikassakin. Se vaikutti merkittävästi väestönkasvuun ja maatalouden kehitykseen monissa maissa. Vaikka peruna tuotti suurta ruokahyötyä, siihen liittyi myös vaikeita aikoja. Esimerkiksi 1840‑luvulla perunan tuholaiskasvintuhooja, niin kutsuttu perunarutto, aiheutti Irlannissa laajan nälänhädän, joka johti miljoonien ihmisten kuolemaan ja pakkomuuttoon.

Uuniperuna – klassikko, joka maistuu kaikille

Uuniperuna on kotikeittiön helmi: se on yksinkertainen valmistaa, täyttää makusi mukaan ja sopii sekä arkiruokaan että juhlapöytään. Oikein paistettuna perunan sisus on pehmeän kuohkea ja kuori ihanan rapea. Parhaat uuniperunat syntyvät hyvälaatuisista suurista perunoista, jotka on pesty huolellisesti, pistelty haarukalla ja maustettu ennen uuniin laittamista.

Aloita valitsemalla 4–6 suurta perunaa. Kuumenna uuni 200°C:een, pese ja kuivaa perunat huolellisesti. Pistele perunoihin haarukalla reikiä, jotta höyry pääsee poistumaan kypsennyksen aikana. Hiero perunoiden pintaan hieman oliiviöljyä, suolaa ja halutessasi myös pippuria tai valkosipulijauhetta – tämä tuo makua ja auttaa kuorta rapeutumaan.

Aseta perunat uunipellille tai ritilälle ja paista noin 45–60 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä ja haarukka uppoaa helposti. Paistoaika riippuu uunista ja perunoiden koosta, joten tarkista kypsyys pistämällä veitsi tai tikku perunaan.

Kun uuniperunat ovat valmiita, ota ne uunista ja anna jäähtyä hetki. Leikkaa perunoihin pituussuunnassa viilto ja paina varovasti sivuilta, jolloin kuohkea sisus pullistuu esiin. Tätä perinnettä voi täydentää monin tavoin: klassinen voinokare sulamassa pehmeässä perunassa, raikas creme fraiche tai kermajuustotäyte ovat kaikki erinomaisia vaihtoehtoja.

Jos haluat tehdä uuniperunasta todella ruokaisan aterian, koverra hieman perunan sisusta pois ja sekoita se kulhossa muiden täytteiden, kuten juuston, paistettujen vihannesten tai yrttien kanssa. Täytä perunat uudelleen ja tarjoile heti lämpiminä – herkullinen ja täyttävä ruoka on valmis!